酢橘（すだち）を使ったオリジナルポン酢
ではオリジナルポン酢について進めていきましょう。まずは酢橘（スダチ）を使った場合です。使用する酢橘が新鮮なら果汁たっぷりで、酸味の奥にまろやかさ、旨味があります。ここでは、冷やし豚シャブにピッタリの手作りポン酢です。まろやかな酢橘の酸味、奥深い出汁、醤油の風味は、豚肉の旨みが丁度ミックスして芳醇な美味しさとなります。
材料としては、酢橘（スダチ）12個程度を搾ってスプーン4～6杯の液を確保、日本酒：250cc、昆布：7～8cm角状となり、調味料セットとして、醤油：360cc、たまり醤油：50cc、米酢：50cc、みりん：100ccを合わせておきます。
作り方の最初は、鍋に日本酒、昆布を入れ、これを約3時間置いて馴染ませて昆布のエキスを出します。昆布が酒を含んで大きくなってきたら弱火にかけ、アルコール分を飛ばして、冷やしていきます。アルコール分が無くなると250ccあった酒は200cc程度に減ります。
調味料セットはボウルに入れて混ぜておきます。酢橘（スダチ）は、横半分にカットして、レモン絞りを使って果汁を搾りましょう。ボウルの調味料セットに冷やしておいた昆布だしの酒を200cc分入れます。
更に、絞った酢橘（スダチ）の果汁4～6杯を入れて混ぜます。酢橘の量は好みで増減させてください。これで仕込みは終了です。これを瓶に入れて冷蔵庫で約2週間寝かせれば完成です。