その他のポン酢
オリジナルポン酢は他の材料でも作ってみてください。かぼすを使ったかぼすポン酢なら、香りもさることながら、味もやさしい感じになります。
かぼすの特徴は、ただ酸っぱいということではなく、やさしい甘みのある柑橘類だと言いことなのです。実際にそうした味の特性から他の食べ物の本来の味を損なわずに、むしろ引き立てるということでよく知られており、かぼすの本場である大分県では、焼き魚や焼酎にはもちろん、うどんやお味噌汁などにも使われる人気者です。かぼすを少量加えれば、ワンランクアップのいつもとちょっと違う風味が味わえます。
ここでは静岡県浜松市オノックス株式会社の「KABOSUα」を使用します。これは製品ですが、甘味の苦手な人、または自分で甘みを調節したい人のために甘みを抑ええてあります。かぼす果汁は特定の農園で化学肥料を使用しないで育てられたもの、水は日本名水百選にも選ばれた天然水「大分県の男池湧水群の水」を使用しています。これを使ってポン酢醤油にするわけです。
材料は、「KABOSUα」：100cc、醤油：100cc、だし昆布：10cm程度です。KABOSUαと醤油を混ぜ合わせ、好みに合わせて量のバランスを調整します。ここにだし昆布を入れ、1時間以上冷蔵庫で寝かせます。更に、かつお節やみりんなどを加えても、より本格的な味が楽しめます。
鍋にピッタリのポン酢ということなら、京都・西陣にある酢専門店の老舗でオリジナルポン酢作りの体験をスタートさせているので、ここでチャレンジしたいものです。好みで出汁と果汁を調合し、好きな味のポン酢が作れます。味が決定したオリジナルポン酢の配合は、カルテに記録してもらえます。
また「クックパッド」には、レモン汁と生姜、ニンニクなどを配合したレシピなども載っているので参考にしてください。